"Für mich artikuliert sich Kunst auf allen Ebenen menschlichen Daseins und mischt sich ein. Kunst ist überall. Sie erschöpft sich nicht im Musikalischen, Literarischen, der Darstellende oder in der Bildenden Kunst."

 
Sie sucht neue künstlerische Ausdrucksformen. Bestärkt wird sie dabei von Klaus Überall, TV und Theaterregisseur, mit dem Katja neue Perspektiven und Projekte erarbeitet. Mit Erfolg. Noch im Herbst 1980 spielt sie am Ernst Deutsch Theater in Hamburg unter seiner Regie die weibliche Hauptrolle in Heinrich Manns "Professor Unrat", vier Monate vor ausverkauftem Haus. Später folgt der Heinrich Heine-Zyklus: sie erzählt, singt und rezitiert aus dem Werk des Poeten, der als Emigrant verspottet, was ihn nicht loslässt.

Danach entsteht das literarisch-politische Programm: „Berlin... trotz und alledem!" - Die deutsche Geschichte von 1918 bis nach der Wende, an Berlin orientiert.

Theaterengagements vom "Blauen Engel" über die "Buhlschaft" zur "Seeräuber-Jenny" aus der "Dreigroschenoper" von Brecht. Die Musicals "Chicago ", "Sweet Charity ", "Victor und Victoria". Immer in den tragenden Hauptrollen. In dem Holocaust Drama "Ghetto" von Joshua Sobol spielt sie die "Chaja " im Staatstheater Meinigen. Dazwischen immer wieder TVSerien ("Friedrichstadt Palast", "Unterwegs mit Katja").

Das Katja Ebstein-Bild in der Öffentlichkeit differenziert sich. Einerseits beginnen immer noch viele Artikel über sie mit „Schlagerstar Katja Ebstein... ", und so mancher Theater-Feuilletonist weiß nichts von ihrer Pop-Seite und rezensiert und bejubelt voller Staunen das vielseitige Bühnentalent, das spielen, tanzen - und wie nebenbei auch sehr souverän singen kann. Sie spüren, dass Katja die Theaterarbeit und das literarische Entertainment liebt. Es ist diese Herausforderung, ohne großartige Technik, "unplugged" ihr Publikum mit ihr wichtigem zu faszinieren.

Katja übernimmt die Hauptrolle der "Roxie Hart" Musical "Chicago ", das der Hausherr des Berliner Theater des Westens Helmut Baumann inszeniert. Der große alte Mann der deutschen Theaterkritik Friedrich Luft schreibt dazu: „Wenn wir bisher meinten, ein richtiger Musicalstar könnte in unseren Landen gar nicht wachsen: die Ebstein ist einer! Sie macht den Abend denkwürdig. Die Ebstein ist grandios. Wie Katja Ebstein den Abend trägt, wie sie ihn füllt, mit Temperament gruselig und lustig macht, das hat wirklich europäisches Format und steht dabei den amerikanischen Vorbildern vom Broadway in nichts nach!"